雪花虾仁豆腐羹

用料：虾，嫩豆腐

调料：青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉

做法：

    1、虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。

    2、少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和硷味。

    3、另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。

    4、用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。

    5、将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。

    6、入碗，加少许葱花即好。